核磁共振在食品检测中的应用

课程简介

食品中油脂含量和油脂中脂肪酸的组成情况对确定相应产品所含营养价值、产品质量和对消费者的吸引力等起到关键作用。对食品中油脂的准确含量进行常规测量，旨在确保产品符合标签说明。食品检测通过仪器进行分析方法更为便捷，其中台式核磁采用稀土永磁体，具有无需制冷剂，操作简单，维护方便，适合工业化应用等优点，更是一种快速食品检测分析的有效手段。

本课程为大家介绍时域核磁（TD-NMR）检测各类食品中的脂肪含量，分析油籽及其残留物中的油、水含量，测定食用油、脂肪的熔化曲线以及测量食品乳状液中的液滴大小等多种应用。以及频域核磁（FT-NMR）通过傅里叶变换得到波谱对样品进行基于化学结构的检测分析介绍。例如，FT-NMR可以定量各种食品中饱和与不饱和脂肪酸的比例，区分不同的植物油和肉类，还能揭示咖啡和保健品掺杂等。

主讲人简介

文祎   牛津仪器NMR应用科学家

2011年于中国科学院上海药物研究所获得药物化学专业结构生物学方向博士学位，主要工作是以异核多维NMR技术研究生物大分子的结构和功能。

毕业后在上海药物研究所NMR中心承担科研、支撑和教学工作，2014年获聘高级工程师。

2017年加入牛津仪器，主要负责60 MHz台式核磁的应用开发以及售前售后技术支持。