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使用 Pulsar 波谱仪进行肉品种类分析

近年来,在人类食品销售链上发生了一系列在肉类标签上做手脚以牟取不当利益的欺诈性丑闻。2013 年欧洲发生的马肉造假丑闻就是一个突出实例,当时人们发现贴有“牛肉”标签的肉类产品中居然含有大量马肉。

为了打击这种欺诈行为,规范的食品生产者和监管者设法快速、可靠地检测出肉类产品是否掺假,就变得尤为重要。

鉴定肉类产品的传统方法是聚合酶链式反应(PCR)法和/或基因测序法,尽管两种方法具有高度特异性,但往往需要数小时才能完成。酶联免疫吸附测定(ELISA)也可以用于肉类检测,该方法比 PCR 检测成本更低、更快捷,但每次检测成本仍比 Pulsar 分析仪昂贵。 

Pulsar 仪器检测法是牛津仪器与英国诺维奇食品研究所(IFR)联合开发的。该方法通过分析从肉类样品中提取的油脂的高分辨率 60MHz 核磁共振谱,来确定肉食中的脂肪酸组成。不同肉类的脂肪酸组成不一样,由此可以确定待测试的肉类品种。实践中,同一种肉类产品存在一定量的自然变种,因此发展了化学计量法对脂肪酸谱进行分类并提供自动鉴别。对于大多数样品而言,包括样品制备在内的总测定时间通常不超过 5 分钟,对于油脂含量很低的样品可能需要一个小时。

牛津仪器和英国诺维奇食品研究所合著的发表在《食品化学》(由 Elsevier 出版社发行)上的一篇文章指出: Pulsar 60MHz 1H 核磁共振检测仪是一款可以区分牛肉和马肉的筛选利器。

To download the “open access” paper, follow the link: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614018391

Application Note: Speciation of Meat Using NMR

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