使用 Pulsar 确定甘油三酯脂肪酸的组成

油脂中脂肪酸的组成情况对健康很重要（例如，多不饱和脂肪和欧米伽-3 油含量高通常被认为是有益于健康的；而饱和脂肪含量高的食品通常被认为是不健康的）。 

从 2016 年底开始，欧盟将强制规定必须在加工食品的标签上显示饱和脂肪含量；美国已经强制施行该规定，其他国家有望跟进。设置这种最低要求后，食品生产商可以选择添加其他信息，如高含量多不饱和物以及欧米伽-3 油可促进健康。因此，快速、简便、可靠地测定甘油三酯的脂肪酸组成十分重要。

Pulsar 仪器检测法是牛津仪器与英国诺维奇食品研究所（IFR）联合开发的。这种甘油三酯分析是通过分析油脂样品的高分辨60 MHz 核磁共振谱实现的；所用油脂样品为液体形式，或者是从食品样品中经氯仿提取而来。对大多数样品而言，包括样品制备在内的总测定时间通常不超过 5 分钟，对于油脂含量很低的样品可能需要一个小时。

Pulsar 是一款质子共振频率为 60MHz 的高性能台式NMR波谱仪。该设备使用永磁体，无需使用任何液氮、液氦或压缩气体，并且没有特殊的健康和安全防护要求。可用于常规分析实验室，并且无需核磁共振实验室专家级技术人员操作。

本项目受到英国技术战略委员会的赞助，项目编号为 101250。