分析籽油中不饱和脂肪

甘油三酯是植物油（通常是不饱和脂肪酸）和动物脂肪（通常饱和度更高）的主要成分，由甘油分子与三个脂肪酸分子通过酯键结合而成。油脂中的脂肪酸组成在商业上有重要意义：例如，橄榄油中发现的高含量油酸有助于降低心脏病风险。葵花籽油中发现的亚油酸是一种人体必需的营养型脂肪酸。食用油中含有较高含量的这类脂肪酸可以提高食用油的商业价值，而过量亚麻酸会降低食用油的价值，因为亚麻酸偏高会导致食用油更容易氧化和酸败。

牛津仪器X-Pulse无冷冻剂台式核磁共振波谱仪可以方便、快速地检测食用油脂肪酸的成份，如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等。X-Pulse还可以用作食用油的筛选工具，用于发现和确定食用油中的掺假成分。